Domácí těstoviny

  

cca 4 porce

Tentokrát se možná budete divit, jelikož jsem se rozhodl přidat místo běžného receptu postup na přípravu domácích těstovin. U nás doma je to jednoznačně nejčastěji připravovaná surovina. Vyzkoušejte si,   jaký způsob je pro Vás nejlepší :) . Tahle italská lahůdka se dá konzumovat téměř se vším. Domácí pasta je podle mě také chutnější než těstoviny kupované, je to logické. V domácích je přece kus Vaší práce a  když si uděláte těstoviny sami,  mají pak různý tvar a velikost tak jak chcete. Samozřejmě, že ty kupované jsou taky bez chyby, chutné a navíc pro každou situaci (doma máme spoustu druhů). Když se  pustíte do přípravy mého receptu, doporučuji si udělat  větší množství těstovin a usušit si je.

Na těsto na těstoviny

asi 400 g hladké mouky typu "00"
 
4 domácí vajička  (můžete též použít místo 4 vajec 8 žloutků ) 
 
 
 
  

Tip: vyzkoušejte také kombinaci  */- 250g    hladké "00" a 150g semolinové krupice těsto pak bude pevnější

 

 
Nejprve do mísy nebo na linku vysypte mouku a uprostřed vytvořte ďůlek - do něj vklepávejte vejce a postupně zamíchejte s moukou (můžete použít i mixér,  tím se proces urychlý). Až bude směs dostatečne spojená. Vyklopte vše na linku a začněte hníst těsto - nyní se můžete pořádně uvolnit, dokud nevznikne jemná struktura. Když bude potřeba,  poprašte směs krupicí. Těsto poté zabalte do folie a dejte odpočinout do lenice alespoň na hodinu.

Těsto vyndejte z lednice a kousek si ukrojte, zbytek dejte zpět do lednice, aby vám neoschlo. 
Z kousku, který jste ukrojili udělejte placičku a začněte jí projíždět skrs strojek na úpravu těstovin (nebo pracujte s válečkem, ale strojek je lepší podaří se vám připravit těsto tenčí). 

 

    

 

1) Placku postupně projíždějte na největší velikosti  několikrát za sebou, vždy po projetí těsto přehněte a můžete jej trochu posypat krupicí, aby se  nelepilo.

 

 

2) Nyní už uberte velikost na strojku na menši a těsto již nechte projet jen jednou / možná opět poprášit moukou- záleží na tom jestli se lepí)

 

 

 

  

     

      

3) Postupně těsto vyvalujte na čím dál menší velikosti (těsto se bude prodlužovat)

 

 

 

  

      

4)Skončete na velikosti +/- 2 mm (těsto již bude hedvábné a celkem dlouhé)

 

 

 

  

     

5) Teď  máte těsto velice jemné, je tedy čas přejít k úpravě na vámi zvolený druh (zkuste si najít nějaký třeba na internetu) já uvedu dva pappardelle (3-4 cm široké) a tagliatelle (2 cm). Těsto můžete rozkrojit na části nechcete-li mít těstoviny příliš dlouhé).  

Začněte překládat a současně vrstvy posypávat moukou. Až těsto párkrát přehnete začněte jej krájet na vámi požadovanou šířku (samozřejmě se dá použít i na přípravu lasagne nebo na domácí ravioli či tortellini)
 
 
  

    

 
 
 
 

6) Pokud se rozhodnete těstoviny uschovat, pak je třeba dát je usušit --potřebujete hlavně  mít dost místa. Můžou se sušit třeba ne tyčích, jako to dělám já. Doba sušení  je minimálně dva dny. Až doschnou , uschovejte je  do vzduchotěstné nádoby a vydrží vám

 

  

     

 

TOPlist